0 محصولات
نمایش سبد خرید
دستگاه خمیر پهن کن برای تهیه نان به چه صورت استفاده می‌شود؟
پریسا علیزاده
دستگاه خمیر پهن کن در تهیه نان به صورت زیر استفاده می‌شود:
آماده‌سازی مواد:
در ابتدا، مواد اصلی برای تهیه خمیر نان مانند آرد، آب، نمک و ممکن است خمیر سودا یا خمیر مخمر نیز در نظر گرفته شود. این مواد در میزان مشخصی با هم مخلوط می‌شوند و آماده می‌شوند.
وارد کردن خمیر به دستگاه:
خمیر آماده شده به دستگاه خمیر پهن کن منتقل می‌شود. در این مرحله، خمیر به صورت یک توده یا یک رول خمیری با حجم مشخص و شکل منظم وارد دستگاه می‌شود.
پهن کردن خمیر:
دستگاه خمیر پهن کن دارای دو یا چند رولر پهن کن است که در طول دستگاه قرار دارند. خمیر وارد بین رولرها می‌شود و در اثر فشار و چرخش رولرها، خمیر به صورت صاف و پهن شده و از زیر رولرها عبور می‌کند. در این مرحله، ضخامت و عرض خمیر توسط دستگاه تنظیم می‌شود. این فرآیند باعث ایجاد یک لایه خمیری پهن و یکنواخت می‌شود.
برش خمیر:
پس از پهن شدن خمیر، معمولاً با استفاده از برشگرها یا دستگاه‌های برش خمیر، خمیر به اشکال و اندازه‌های مورد نظر برش می‌شود. به عنوان مثال، خمیر می‌تواند به شکل مستطیل یا گرد برش خورده و یا به شکل‌های خاصی که برای نان‌های خاص مورد استفاده قرار می‌گیرند، برش داده شود.
پخت نان:
بعد از برش خمیر، قطعات خمیری که شکل برش داده شده‌اند، برای پخت درون فر یا اجاق قرار می‌گیرند. در این مرحله، خمیر به علت حرارت، به صورت نان پخته می‌شود و ظاهر و خصوصیات نهایی نان شکل می‌گیرد.
خنک شدن و بسته‌بندی:
پس از پخت نان، نان‌ها از فر خارج می‌شوند و به مدتی خنک می‌شوند. سپس به مرحله بسته‌بندی می‌روند که ممکن است شامل بسته‌بندی در جعبه‌ها، نایلون‌ها یا پلاستیک مناسب باشد.
به این ترتیب، دستگاه خمیر پهن کن در تولید نان نقش مهمی ایدستگاه خمیر پهن کن برای تهیه نان به صورت زیر استفاده می‌شود:
آماده‌سازی مواد:
ابتدا مواد اولیه برای تهیه خمیر نان مانند آرد، آب، نمک و ممکن است خمیر مخمر نیز استفاده شود. این مواد در میزان مشخصی با هم مخلوط می‌شوند و به خمیر تبدیل می‌شوند.
وارد کردن خمیر به دستگاه:
خمیر آماده شده به دستگاه خمیر پهن کن منتقل می‌شود. در این مرحله، خمیر به صورت یک توده یا یک رول خمیری با حجم مشخص و شکل منظم وارد دستگاه می‌شود.
پهن کردن خمیر:
دستگاه خمیر پهن کن دارای رولرهای پهن کننده است که خمیر را به صورت صاف و پهن می‌کنند. خمیر وارد بین رولرها می‌شود و در اثر فشار و چرخش رولرها، خمیر به صورت صاف و پهن شده و از زیر رولرها عبور می‌کند. در این مرحله، ضخامت و عرض خمیر توسط دستگاه تنظیم می‌شود.
برش خمیر:
پس از پهن شدن، خمیر به شکل‌ها و اندازه‌های مورد نظر برش می‌شود. معمولاً از برشگرها یا دستگاه‌های برش خمیر استفاده می‌شود تا خمیر به شکل‌های خاصی که برای نان مناسب است، برش داده شود.
پخت نان:
قطعات خمیری که برش داده شده‌اند، برای پخت درون فر یا اجاق قرار می‌گیرند. در این مرحله، خمیر به علت حرارت، به صورت نان پخته می‌شود و ظاهر و خصوصیات نهایی نان شکل می‌گیرد.
خنک شدن و بسته‌بندی:
پس از پخت نان، نان‌ها از فر خارج می‌شوند و به مدتی خنک می‌شوند. سپس به مرحله بسته‌بندی می‌روند که ممکن است شامل بسته‌بندی در جعبه‌ها، نایلون‌ها یا پلاستیک مناسب باشد.
به این ترتیب، دستگاه خمیر پهن کن در تولید نان نقش مهمی ایفا می‌کند، زیرا خمیر را پهن و صاف می‌کند و به شکل نهایی نان کمک می‌کند.
دستگاه خمیر پهن کن در صنایع غذایی برای پردازش و پهن کردن انواع مواد خمیری استفاده می‌شود. موادی که معمولاً در دستگاه خمیر پهن کن مورد استفاده قرار می‌گیرند عبارتند از:
آرد:
آرد از گندم، جو، جو دوقلو، ذرت و سایر دانه‌ها تهیه می‌شود و یکی از مواد اصلی در تهیه خمیر است. دستگاه خمیر پهن کن برای پهن کردن خمیر آرد استفاده می‌شود تا ضخامت و عرض مورد نیاز برای تولید نان، شیرینی، بیسکویت و سایر محصولات حاصل شود.
شکر:
شکر به عنوان یک ماده شیرین‌کننده و افزودنی معمول در تولید شیرینی‌ها، بیسکویت‌ها و کیک‌ها استفاده می‌شود. در فرآیند تهیه خمیر، شکر به آرد و سایر مواد اضافه می‌شود و سپس در دستگاه خمیر پهن کن پخش و مخلوط می‌شود.
روغن:
روغن به عنوان یک ماده چربی و افزودنی در تهیه خمیرها استفاده می‌شود. در برخی تولیدات مانند شیرینی‌ها و بیسکویت‌ها، روغن به خمیر اضافه می‌شود تا طعم و بافت مناسبی به محصول بدهد. دستگاه خمیر پهن کن در فرآیند توزیع و توزین روغن در خمیر نقش دارد.
تخم مرغ:
تخم مرغ به عنوان یک ماده غلظت‌دهنده، پروتئینی و افزودنی در برخی تولیدات مانند نان، پیتزا و شیرینی‌ها استفاده می‌شود. در دستگاه خمیر پهن کن، تخم مرغ با سایر مواد مخلوط و پخش می‌شود.
سایر افزودنی‌ها:
در تهیه برخی محصولات غذایی، مانند پفک‌ها، برشته‌ها و محصولات ورقه‌ای، از افزودنی‌های دیگری مانند پنیر، ادویه‌جات، آجیل‌ها، خمیر سمسم و غیره استفاده می‌شود. این افزودنی‌ها در دستگاه خمیر پهن کن با خمیر مخلوط و پخش می‌شوند.
مواد مورد استفاده در دستگاه خمیر پهن کن بستگی به نوع محصول و فرمولاسیون مورد استفاده دارد. این مواد برای دستیابی به خصوصیات دقیق محصول، طعم مطلوب و عملکرد بهینه در مواد غذایی مورد استفاده قرار می‌گیرند.
0